豚肉の脂は胃にもたれないのに、牛肉の脂が胃にもたれる理由は？

40歳を数年後にひかえた今日この頃、牛肉が胃にもたれるようになりました。

数年前までハンバーガーとビールを美味しくいただいていたのに、いまでは漏れなく胃にもたれ胃薬を服用することさえあります。

そのため、最近の肉の使用頻度は　豚肉＞＞＞牛肉　です。

ここでふと疑問に思ったのは、「同じ畜肉でも豚肉はなぜ大丈夫なのか？」

豚肉はアラフォーの胃にもたれません。

その理由をまとめました。

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脂肪の融点の違いが胃もたれの理由

融点とは固体が液体になる温度、食肉でいうと脂が溶け始める温度を指します。

融点がヒトの体温より低い脂肪は体内で液体になるため消化が早くなり、逆に体温より高い脂肪は体内で固まるため消化に時間がかかってしまいます（=胃もたれ）。

肉ごとの脂肪の融点は？

　牛肉の脂　40～50℃

　豚肉の脂　33～50℃

　馬肉の脂　30～43℃

　鶏肉の脂　30～32℃

　　融点が高いと脂が溶けにくい＝消化に時間がかかる

人の体温は35～37℃なので、胃の中では　鶏肉＞馬肉＞豚肉＞牛肉　の順で脂が溶けやすいということが分かります。

健康状態にもよりますが体内に残る時間が長いほど胃もたれになりやすい、これが牛肉は胃もたれしやすい理由のようです。

植物油や魚の脂の融点は常温以下

植物油や魚脂の融点は常温以下です。

つまり自然の温度では液体なので消化しやすく、脂たっぷりの魚を食べても、オリーブオイルを飲んでも、胃もたれは起こりにくいようです。

　※健康状態による

和牛が胃もたれしにくい理由は不飽和脂肪酸

牛同士や豚同士など、同じ畜種でも品種によって不飽和脂肪酸の数が違います。

　　不飽和脂肪酸が多い　＝　融点が低い

牛の中でも和牛は他の品種に比べて不飽和脂肪酸が多いので沸点は低め。

だから胃もたれがしにくい、とか。

さらに不飽和脂肪酸が多いため、和牛は他の品種に比べて肉が柔らかく、コク深いと言われています。

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牛脂が胃にもたれる原因は加齢よりも運動不足とエネルギー不足

融点が原因で豚脂が牛脂よりも体内に残やすい傾向にあるのは分かりましたが、

「最近牛肉が胃にもたれるようになった」

この意見には加齢の他に原因があるようです。

筋肉量の減少で平均体温が下がっている

運動不足などで筋肉量が低下すると体温が下がり、より一層脂を溶かすのに時間がかかりやすくなります。

同じアラフォーでも牛肉が胃にもたれる/もたれないの差があるのは、日ごろの運動習慣や筋肉量の差も関係しているかもしれません。

定期的な運動と筋肉の原料になるタンパク質を摂取することをオススメします。

胃の活動に必要なエネルギーが足りない

胃での消化吸収にはエネルギーが必要になりますが、糖質制限などのダイエットでエネルギーの摂取量が著しく低下すると胃の機能に悪影響を与えてしまいます。

ちなみに、脂肪を分解する酵素リパーゼは膵臓から分泌されます。

この膵臓の膵臓外分泌機能は加齢によって低下するという推察は多くの研究機関で研究されていますが、未だその立証はできていません（=胃もたれは加齢のせいかもしれないし、そうじゃないかもしれない）。

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成形肉(牛脂注入肉)が胃にもたれている可能性もある

消費者としては安く料理が提供される店は好きですが、アラフォーの胃を持つ身としては激安で提供される肉料理には注意したいところです。

そういうお店で使われている肉は『成形肉』である可能性があります。

成型肉とは骨の間から削り取った端肉や内臓肉を結着して作った人工肉で、味・食感・色をよくするために色々な食品添加物(植物性タンパク・乳タンパク・卵タンパク・ビーフエキス・調味料・カラメル色素など）を添加しています。

牛肉の場合は霜降肉のように柔らかくコクを出すために牛脂を注入していることもあります(牛脂注入肉)。

成形肉は別に珍しいものではありませんし、販売等は違法ではありません。

安いため飲食店が採用し、料理して私たちに提供されることも少なからずあります。

しかしこの成形肉、妙に消化に悪いです。

若い頃の元気な体ならガツガツと消化してくれましたが、筋肉量が減り基礎代謝が減少したアラフォーの体では消化に時間がかかり「これ成形肉かな？」と思う商品については約９割の確率で胃がもたれています（証拠のない個人的な意見）。