冬野菜を使ったクラムチャウダー

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鍋をやって、白菜や大根が余ってしまった経験はありませんか?

余った大根や白菜を無駄なく消費するのは、貧弱レパートリーなわたしには難しいこと。

こんなわたしに一筋の光明…料理ビギナーでも失敗せずに作れる「冬野菜のクラムチャウダー」の作り方について。

クラムチャウダーといえば、わたしには目指している味があります。

新婚旅行でアイルランドに行ったとき、ドゥーランという村のクラムチャウダーが絶品だったんです。

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4人分の材料は以下の通りですが、スープなので具材は内容も量も目安(参考)で大丈夫です。

【具材】

 ・あさり 450g

 ・ほたて 小8個

 ・玉ねぎ 1/2個~1個(コク濃い目が好きなら多めに)

 ・大根 1/6本

 ・白菜 2枚

【ベシャメルソースの材料】

 ・薄力粉 大さじ3

 ・牛乳 300ml

 ・バター 35g(20gと15gに分ける)

 ・塩、こしょう  適量

 ・パセリ  適量

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あさりを「砂抜き」します。

水200ml+塩小さじ1で「海水くらいの塩水」を作り、適当な容器にいれたあさりを塩水で浸してラップをし、冷蔵庫に2~3時間入れておくと砂抜きができます。

塩水が多いと上手に砂抜きができないので塩水の量はヒタヒタ、あさりの頭が少し出る程度におさえます。

次にスープ鍋で玉ねぎを炒めます。

玉ねぎをみじん切りにして、バター(15g)を溶かした鍋に入れて炒めます。

玉ねぎが透き通ったら、あさりとホタテを加え、大根を入れて水600mlを注ぎ入れたら、あさりの口が開くまで中火で加熱します。

一旦あさりとホタテを取り出して、大根が軟らかくなるまで煮込みます。

大根が軟らかくなったら白菜を加えて、2~3分煮て、あさりとほたてを鍋に戻します。

別鍋でベシャメルソースを作ります。

バター(20g)を弱火で溶かし、薄力粉を加えてだまができないように混ぜます。

小麦粉とバターが混ざったら、冷たい牛乳を加えて伸ばし、とろみがつくまで弱火で煮ます。

ベシャメルソースをスープ鍋に入れます。

スープ鍋にベシャメルソースを加えて弱火で温めます。

塩と胡椒で味を調えたら完成です。

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