【漫画飯】塩辛が最近パスタや調味料で大活躍

「ときどき無性に食べたくなる」食材・食品は冷蔵庫のデッドストック(長期間庫内に置きっ放しになるもの)になりやすく、塩辛はこの候補の１つです。今回はこの塩辛についてまとめました。

塩辛は食べたくなると、割安感や食べたい欲求の強さから大瓶を購入するケースも多く、開封してちょっと減ってそのままとなる傾向が特徴的です。

その塩辛が最近パスタの具や調味料として大活躍。

お酒のツマミや蒸かしたジャガイモへのトッピングなどしか塩辛の使い道が思いつかなかった私には目からウロコな情報でした。

そんな私が旦那のリクエストでマンガに登場した『塩辛とジャガイモのパスタ』を作ってみました。

結論、美味しい。

酒好きの男性の胃袋をグッと掴めそうな味(塩辛が食べられない・苦手な人にはおすすめできません)。

簡単なのにすごく手が込んだ感じに仕上がるのも妙にうれしいところです。

[su_label type=”info”]スポンサードリンク[/su_label]

塩辛は平安時代から存在していた？

『塩辛』とは魚介類の身をその内臓と一緒に塩漬けにして発酵させた日本に古くから伝わる保存食です。平安時代末期の書物の中には「塩辛」という文字が登場します。

ただし、この書物に書かれた「塩辛」が現在の塩辛と同じものかどうかは確認できていません。現在の塩辛の形が定着したのは江戸時代後半以降です。

塩辛は塩のみで作れますが食味改善や保存性向上の目的で次のような副材料を加えることもあります。

• 麹…発酵の促進
• 日本酒…保存性の向上
• 唐辛子…脂肪の酸腐の抑制

塩辛は発酵させているので栄養価が高い

魚介類の身や内臓を塩漬けにしたときに酵母が自然に発生し、この酵母が具材を発酵させてできたのが塩辛です。

発酵の効果により塩辛は栄養価の非常に高い食品です。

魚介類の内臓には微生物が作り出す酵素が豊富にあります。

塩辛で一緒に漬けこまれる内臓にはたくさん栄養が、材料によりますがビタミンA・アミノ酸・亜鉛・鉄などが含まれています。

塩辛独特の旨みと風味は発酵させることでアミノ酸が豊富になるからです。

アミノ酸の発生により、生とは違う味わいがでます。

[su_label type=”info”]スポンサードリンク[/su_label]

イカの塩辛には元気の源タウリンが豊富

塩辛で一番美味しいとされ、一番メジャーなのが(スルメ)イカの塩辛です。イカに含まれるアミノ酸・タウリンは重要な栄養素の１つです。

タウリンというと私の頭に真っ先に浮かぶのが栄養ドリンク。

このタウリンは疲労回復効果だけでなくコレステロールを減らすなど健康効果も高いです。

人の体内で作ることもできますが比較的不足しがちなので食品や栄養ドリンク等のサプリメントからから摂取する必要があります。

タウリンは、

　・胆汁酸と結びつくことでコレステロールを消費してコレステロールを減らす

　・心臓や肝臓の機能を高める

　・視力の回復

　・インスリン分泌促進

　・高血圧の予防　　　など

さまざまな効果があると言われています。

タウリン｜e-ヘルスネット[情報提供]（厚生労働省 生活習慣病予防のための健康情報サイト）

[su_label type=”info”]スポンサードリンク[/su_label]

塩辛とジャガイモのパスタの作り方

『エンジェル・ハート（２ndシーズン）』第13巻に登場した塩辛とじゃがいものパスタ。

「マンガ読も～」と気軽に始めた読書で飯テロにあった旦那のリクエストで作ってみた簡単パスタです。

• パスタ　200g(乾麺の状態)
• じゃがいも　１個
• 塩　適量
• バター　適量
• オリーブオイル　適量
• バジル(バジリコ)　適量

皮をむいたじゃがいもを3～5mm程度の厚さに切って(ほっこり感重視で厚めに切った)、表面のでんぷんを洗い流して５分ほど水にさらしたあと電子レンジで３～４分温めて適度に軟らかくする（炒めるときに崩れない程度の柔らかさまで）。

仕様にそってパスタを茹でたあと、オリーブオイルを熱したフライパンで炒める（オリーブオイルの代わりにサラダ油でもよいが風味は劣る）。

パスタがほぐれた段階で、柔らかくしておいたじゃがいもを投入して炒める。

塩で味を整えたら適当な器によそり、塩辛を生のままトッピングして完成(バジルは好み)。

バターがあればトッピングするとコクが激増。

今回使用したじゃがいもはキタアカリ。

キタアカリは”ホクホク系じゃがいも”の代表なのでほっこり食感が楽しめる。

甘みもあるので塩辛の塩気との相性が良い。