『ナス』は美容と健康に良い食材

昨日、上の子が学校で収穫した『ナス』を持って帰ってきてくれました。

学校の菜園にはナスの他にピーマン、きゅうり、オクラがあったそうですが、「１人１個」なのでナスを選んだとのこと。

子ども自身が「家族全員で分けて食べたい」と言ってくれたので、味噌汁の具にしました―――オクラじゃなくて良かった　(;´∀｀)

今回はナスについて。

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ナスは「子どもの嫌いな野菜ランキング」の常連

ナスは10分ほど水に浸けておくことでアクを抜くことができます。

但し長時間浸けておくとナスの栄養が水に溶けてなくなってしまうので、「あく抜き10分以内」は守る様にします（ナスの栄養成分は水溶性が多い）。

また、ナスは油で炒めることで独特の食感が無くなります。

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ナスは90％水分なのに栄養が豊富

ナスは実の水分の約90％は水分の低カロリー野菜ですが（100gあたり18kcal）、栄養は豊富です。

ナスの紫色の色素「ナスニン」の効果

ナスの皮の濃い紫色の色素「ナスニン」は、アントシアニン系の色素で、ポリフェノールの一種でのようです。

抗酸化作用が強いため、

　・がんや生活習慣病のもとになると言われている活性酸素を抑える効果がある

　・コレステロールの吸収を抑える効果がある

また、「ナスニン」はアントシアニン系色素なので視力にもよく、疲れ目やドライアイの改善に効果もあるようです。

ナスに含まれるミネラルやビタミン

ナスにはカリウムやモリブデンと言ったミネラルが含まれていて、ビタミン類もバランスよく含まれているそうです。

　カリウム　：体内の塩分を調節して、むくみを改善・予防する効果がある

　モリブデン　：貧血予防の効果がある

ナスに豊富に含まれる「コリンエステル」

ナスは一般的な野菜に比べて「コリンエステル」が豊富で、このナス由来のコリンエステルについて信州大学・北海道情報大学・（株）ADEKA等が共同で「血圧改善効果と気分改善効果がある」と国際科学雑誌『Nutrients』で発表しました。

コリンエステルは胃や腸など消化器官を介して自律神経に作用し、興奮を司る交感神経の活動を穏やかにすることで、血圧改善効果や気分改善効果などの機能を発揮すると考えられているようです。

[su_label]参考[/su_label]世界発！ナスの血圧改善効果を実証　ナス高機能化コンソーシアム｜ニュース｜農政｜JAcom 農業協同組合新聞

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「秋ナスは嫁に食わすな」

「秋ナスは嫁に食わすな」ということわざ、これは『秋ナスは嫁に食わすにはもったいないほどおいしいから』と・・・いま言ったら炎上しそうな理由の他に、『ナスには体を冷やす作用があるから（＝女性の体を冷やすのは良くない）』という説もあるそうです。

ナスが体を冷やす要因は「カリウム」。

体内の塩分濃度を調整するカリウムには利尿作用があり、尿が排出されるときに体の熱も排出され、塩分濃度が下がり血圧が安定したことで体温が上がりにくくなる効果があります。