夏は細菌による食中毒に注意しましょう！

ペスカトーレに続き、冷凍のシーフードミックスでシーフードカレーを作ってみました。ホタテ好きな一子のために大きなホタテを追加してあります。ペスカトーレについては「シーフードミックスで簡単ペスカトーレ」を読んでください。

【材料】

シーフードミックス　１袋
玉ねぎ　中サイズ２個
バター　適量
オリーブオイル　適量
シーフードミックス　１袋

玉ねぎはみじん切りし、オリーブオイルであめ色になるまで炒めます（あめ色になったらバターを入れる）。シーフードミックスを加えて水を入れて煮ます。最後にカレーのルー（我が家は５皿分）を入れて完成です。ジャガイモやニンジンは入っていないので短時間で完成し、冷凍保存も可能です。暑い時期は食中毒が心配なので保存にも気を使います。

食中毒の原因になる細菌
原則１　細菌をつけない
原則２　細菌を増やさない
原則３　細菌を殺す

食中毒の原因になる細菌

細菌による食中毒は気温が高く細菌が増えやすい６月～９月に増えます（ウイルスによる食中毒は冬に流行）。食中毒の原因になる細菌は特別な菌ではなく、土や水の中、ヒトや動物の皮膚や腸の中に普通に存在しています。

食中毒の原因になる主な細菌

サルモネラ菌
十分に加熱されていない卵、肉、魚が原因。熱に弱いので十分に加熱することで防げる。食後６～４８時間で食中毒の症状がでる。

黄色（おうしょく）ブドウ球菌
ヒトの皮膚や鼻・口の中にいる菌。熱に弱いので十分に加熱することで防げる（加熱後に手で触れるときにつかないように注意）。食後30分～６時間で食中毒の症状がでる。

腸炎ビブリオ菌
生の魚や貝などの魚介類にいる菌。真水や熱に弱いのでよく洗ってしっかり加熱することで防げる。食後４～96時間で食中毒の症状がでる。

カンピロバクター
十分に加熱されていない肉（とり肉）、飲料水、生野菜にいる菌。ペットから感染することもある。乾燥に弱く、しっかり加熱すれば菌は死滅する（野菜はしっかり洗う、井戸水やわき水には注意する）。食後２～７日で食中毒の症状がでる。

腸管出血性大腸菌（O157、O111など）
十分に加熱されていない肉、生野菜にいる菌。野菜はしっかり洗う、肉はよく加熱することで防げる。食後12～60時間で食中毒の症状がでる（重篤化すると死亡することもある）。

ノロウイルス
二枚貝（カキ、アサリ、シジミ）に多い菌。ウイルスに汚染された水を飲むなどして感染することもある。熱に弱いので85℃以上で１分間以上加熱することで防げる。食中毒にかかった人の嘔吐物や便から感染することもあるので処理などには注意し、石けんでよく手を洗うことが大切。食後１～２日で食中毒の症状がでる。

E型肝炎ウイルス
加熱不足の肉や内臓（特にブタ）にいる菌。熱に弱いので中心まで十分に加熱すれば防ぐことができる。ほとんどの人は食中毒の症状はでないが、一部の人は皮膚が黄色くなったり発熱したりする。

参考：食中毒（しょくちゅうどく）の原因と種類／農林水産省公式サイト

食中毒は料理を作る途中で細菌がついてしまったり、料理を温かい部屋に長時間放置して細菌が増えてしまったことが原因で起こります。細菌による＜食中毒を防ぐための３原則＞を紹介します。