「この大根、筋っぽい
」
旦那の言葉にイチョウ切にしてスープに入れた大根を食べたら筋が口の中に残ってしまいました。作ったスープのレシピは「味覇、中華系調味料は料理の幅をワイドにする」（姉妹サイト）です。
実は先々週にイカ大根を作ったときと同じような失敗を
あのときは冷蔵庫でしばらく保存していた大根を使ったので、大根が悪いと大根のせいにしました。
今日の大根は買ってきたばかりのものです。また筋っぽいのは嫌だからと比較的厚めに皮をむきました。それでも同じ現象が…
原因はむく皮が薄かったからです。
“厚め”と私なりに判断したものが不十分で、“ここまでむかなければいけない！”というラインを私は知りませんでした。
“ここまでむかなければいけない！”は写真で菜箸がさす真っ白な線。ここの繊維は固い上に苦味もあり、皮を分厚くむいて取り除いた方がいいのです。
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分厚くむけた皮はもったいないので、きんぴら等にして。
この白い線は皮から３～４ミリが平均的ですが、個体差ある上に季節によっても位置が変わります。
この白い線は何なのか。調べてみてもいまいちよく分からないのですが、もしかしたらこれが内皮なのかも…。大根は一番外側に表皮があり、中にある内皮との間は皮層だという図があるのです。
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大根の皮って実は分厚い（表面をむけばいいのではない）
皮を分厚く向いた方がいいのは大根の他にはカブがあります。似たような形状をしてますが、にんじんは逆に皮を薄くむいた方がいい野菜です（同じ根菜のごぼうは皮をむかない方がいい ※栄養面で）
【了】
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