ドイツパン、始めはライ麦率が低いものから

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ドイツパンは独特の酸味を持つパンで、幅広い俵型が代表的です。

常温で保存でき、カットして食べます(焼かない)。

ドイツパンの文化は紀元前から始まっています。

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ドイツパンはどうして変わった酸味があるの?

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日本のパンの多くはイースト菌発酵ですが、ドイツパンはライ麦を使った「サワー種」を使って発酵させているからです。

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「サワー種」とは、水とライ麦を掛け合わせて起こした発酵生地(種)です。

今ではドイツパンの半分以上に使われているサワー種は北ドイツが発祥で、パンに仕えるほどの種にするには10日以上育てる必要があるそうです。

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酸味あるパンって食べなれないんだよね。

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サワー種は食べなれない人には違和感が目立ちます。初めはライ麦率の低いパンから、「ヴァイツェンブロート」などから始めると馴染みやすいですよ。

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ライ麦比率
0%ヴァイツェンブロート
50%未満ヴァイツェンミッシェブロート
50%ミッシェブロート
50%以上ロッゲンミッシェブロート
100%ロッゲンブロート

ブロート(brot)はドイツ語で「パン」を意味します。

ライ麦比率が高くなるほど、しっとりと重たいパンになり、くせも強くなるそうです。

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