東秩父にある牧場「埼玉県秩父高原牧場（彩の国ふれあい牧場）」に行ってきました。入場無料で広い園内を散策でき、１人200円で乳製品の手作り体験ができます。
今回はバターでした。
スタッフの方の話によると、夏休み期間中はアイスやプリンの手作り体験もできるそうです。
スポンサードリンク生クリームを振って脂肪を分離する
清潔なフタ付きの容器に生クリームを入れて激しく上下に振ります（フタと底に生クリームを強く叩きつけるように）。これでバターができます。
- しっかりフタのできる容器を使う（500mlのペットボトルでも可）
- 生クリームの量は容器の1/3以下
最初はチャパチャパと音がして、脂肪がくっついてくると音がしなくなります（この状態だとホイップクリーム）。さらに振ると水分が分離してバシャバシャという音がして、バターが完成します。
バターが完成したら割り箸などでかき混ぜ、出てきた水分をコップにうつします（これを３回繰り返す）。出てきた水分は『バターミルク』といって飲むことができます。バターミルクは栄養がたっぷり含まれています（超サッパリした牛乳でした）。
【注意】
気温が高い時期や体温の高い子どもの場合など、生クリームが温まるとバターにならないことがあります。容器を冷やしながら振る、子どもの場合は容器のフタの部分を持って振ると良いです。
生クリームと牛乳の違いは？
生クリームは、牛乳を遠心分離器にかけて乳脂肪分を濃縮したものです。
生クリームは水分中に乳脂肪の粒が混ざっている状態で、これを混ぜて乳脂肪を分離したものがバターです。
容器を振るだけでバターができる理由
生クリームの中に入っている脂肪は薄い膜に包まれています。容器に入れて強く振ることで膜が破れ、中の脂肪同士がくっつきます。
脂肪がくっついて、間に空気が入った状態がホイップクリームです。さらに振ることで空気と水分を押し出し、脂肪をさらにくっつけることでバターが完成します。
バターミルク（脱脂乳）とは？
牛乳やクリームから脂肪分を取り除いた液体です。「バターミルク」「脱脂乳」または「スキムミルク」と言われます。
バターミルクの脂肪率は 0.1%以下です。主成分はカゼイン、ラクトアルブミン、ラクトグロブリンなどのタンパク質、乳糖、無機質、その他ビタミンなどです。
バターミルクから水分を除いたものを「脱脂粉乳」といい、保存性があがり利用範囲も広がります。
乳脂肪35％以上の生クリームで作る
バター作りに使用する生クリームは、種類別の欄に「クリーム」または「クリーム（乳成分を含む）」と書かれたものを必ず使用します。また、クリームの容器には乳脂肪分が書かれているので「乳脂肪分35％以上」の高脂肪のものを使います。
種類別が「乳又は乳製品を主要原料とする食品」や「植物性脂肪」のものではバターができません｡
※タカナシ乳業の公式サイトには「乳脂肪分42％以上の高脂肪のものを使用してください」と書かれています。
好みでバターの重量の1.5％の塩を入れる
有塩バターにする場合は、バターの重量の1.5％に相当する塩（食塩）を入れます。塩の量は好みですが、おおよそ40ccのクリームに対し、0.3～0.4gが目安です。
手作りバターは変色したら絶対食べない
作ったバターはできるだけその日のうちに使い切ります。一度に大量に作って保存する場合は、小分けにしてできるだけ早く冷凍します。
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