「良い塩梅」というように、梅を漬けるときの塩の量は難しいです。今回は塩辛過ぎた自家製梅干しの塩抜き方法を紹介します。
梅干しの塩抜き方法
- 水１Ｌに対し塩１ｇの薄い塩水を作る
- 塩水に梅干しを30分から３時間つける
- 軽く水を切り１～２時間天日干しする
塩抜きする時間が長いほど、次のように塩が薄くなります。
- 約３時間つけると約15％
- 一晩（約８時間）つけると約14％
- １日（24時間）つけると約５～10％
また、塩抜きする環境（特に温度）にも影響されて、水温が高いほど塩が薄くなるのが早まります。
塩抜きすると保存能力ダウン
＜塩分が濃い白干梅＞は約180日間の長期保存（常温保存）が可能です。
一方で、塩抜きした梅干しは必ず冷蔵庫で保存し、１週間～２ヶ月で使い切る（塩分による）ようにします。
私は少量ずつ塩抜きしていくことにしました。
最後に塩漬けを失敗した理由
梅干しの理想的な塩分は15～20％です。つまり、梅１kgに対して塩150～200gを使用することになります。
しかし、そんなことも知らず塩漬けを始めた私、塩が多くても問題ないだろうと塩１kgを投入しました。
梅の量は多くても２kgでした。
結果、土用干しの１日目で表面にザリザリッと塩の大きな結晶ができていました。
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