平日9:55～TBSで放送されている「おびゴハン！」は本格的な料理のレシピが紹介されるのではまっています。今回は番組で紹介されたイタリア風ミートボールを作ってみました。荒々しい肉の風味とアーモンドの食感が心地いいミートボールでした。
荒く刻んだアーモンドの食感と風味が◎
まずはミートボールのタネを作ります。
食感を良くするために、豚ひき肉250gに豚バラ150gを細かく切って叩いたものを混ぜました。日本のひき肉だとぬっちょりし過ぎて歯ごたえがないので肉を叩いたのを混ぜると良いそうです。合わせて約400gの肉で、直径25cmのフライパンめいっぱいのミートボールができました。
豚肉のビタミンB1は疲労回復効果があります。
この合せ肉に荒く刻んだアーモンド（30ｇ）、塩（小さじ１）、粉チーズ（60ｇ）、卵（１個）、みじん切りした玉ねぎ（小1/2個分）を入れて混ぜます。白っぽくなったら混ぜ終わりです。チーズと玉ねぎのコクが好きなのでレシピより多めに入れました。
空気を抜きながらタネを小判形に成形します。丸い形でもいいですが、火の通りと揚げ焼きするためミニハンバーグのような形がよいそうです。
強力粉を両面にまぶして、次はソース作りです。
レモンが夏らしいトマトソース
オリーブオイルに潰したニンニク（１片分）を入れて火にかけます。ニンニクを入れてから温めることでニンニクの旨味が油にしみます。ニンニクの香りがたったらみじん切りした玉ねぎ（小1/2個分）、白ワイン（50㏄）、ローズマリー（3本）、湯切りして角切りしたトマト（中～大２個分）、そしてレモン（1/2個）を絞ってから潰れた皮をそのまま入れます。
水（60cc）を入れて中火で煮込みます。最初の量から半分程度に水分が減るまで煮込みます。
番組ではアンチョビを入れていましたが、買っても後日使い道に困るので入れませんでした。その分塩気がないので、途中で味見をしながら塩を入れました。ローズマリーは庭に植えてあるので切ったばかりの新鮮なものをポイポイッと入れることができました。
ちなみに、普段使わないレモンを使うことに、レジにレモンを持っていくときに「料理ができる人っぽい」とドッキドキを味わうことができました。
ミートボールは先に揚げ焼きしてから煮る
オリーブオイルをひたひたに入れて熱したフライパンにミートボールを入れて揚げ焼きします。
煮るので火の通りは気にせず、両面がきつね色になったらトマトソースの鍋に投入して煮込みます。私はトマトが絡む程度まで煮込みました。
トッピングは煎ったパン粉とイタリアンパセリ
パン粉をフライパンできつね色になるまで乾煎りし、レモンの皮をすりおろして、小さく切ったイタリアンパセリを加えて混ぜます。
煎ることでパセリの香りが漂うようですが…イタリアンパセリを買っても残りの使い道に困るし、小さな子どもだとパン粉をポロポロこぼしてしまうのでトッピングは省きましたが、それでも十分美味しかったです。
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